20 minuts
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Nivel fácil

Ensalada de cebada y hojas aromáticas con vinagreta de limón, dukkah y azafrán

Ingredientes

  • 150 g de cebada (Cebada perlada)
  • Tirabeques
  • Brotes de hojas verdes
  • Menta fresca
  • Cebolla roja
Ingredientes para la vinagreta
  • Zumo de medio limón + la ralladura
  • 6 c.s. de AOVE
  • 1 c.p. de azafrán
  • 1 c.p. de mostaza de Dijon
  • 1 c.p. vinagre de manzana
  • 1 c.s. de dukkah
  • Sal marina
 

Preparación

  1. El día antes, poner a remojo el grano de cebada cubierto de agua con un poco de zumo de limón o vinagre de manzana.
  2. Escurrir el cereal y cocer con el doble de agua durante unos 30 minutos o hasta que esté al dente. Colar para sacar el exceso de agua y reservar.
  3. Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.
  4. Disponer en platos individuales una base de cereal y repartir los brotes, la menta fresca, los tirabeques cortados a lo largo y la cebolla cortada a tiras finas.
  5. Regar generosamente la ensalada con la vinagreta de dukkah.

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