10 min
100 g
Nivel difícil

Espárragos con salsa probiótica y dukkah

Espàrrecs verds rostits amb salsa de miso blanc molt cremosa i saborsa acompanyats d'ou ecològic passat per aigua. ¡A gaudir!

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 huevo ecológico
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • semillas de sésamo (para decorar)
  • copos de alga nori (para decorar)
  • Dukkah (para decorar)
 
  • Ingredientes para la salsa
  • 4 c.s. de tofu blando (estilo japonés)
  • 2 c.p. de salsa de soja
  • 4 c.s. de pasta de miso dulce (shiro miso)
  • 2 c.p. de vinagre de arroz
  • 1 pizca de pimienta negra

Preparación

  1. Romper y desechar los extremos más duros de los espárragos. Rociar con aceite de oliva, pimienta y sal marina. Asar en una parrilla (o una sartén) durante unos 6-8 minutos por cada lado.
  2. Para hacer los huevos pasados por agua, hay que tener en cuenta algunos detalles: los huevos deben estar a temperatura ambiente y sin ninguna grieta en la cáscara. Introducir en el agua hirviendo con cuidado, preferiblemente con la ayuda de un cucharón para evitar así que se rompan. Hervir durante 3-4 minutos.
  3. Para la salsa de miso, emulsionar bien los ingredientes con la ayuda de una batidora de mano.
  4. Servir los espárragos con el huevo y decorar con copos de alga nori y semillas de sésamo y acompañar con la salsa de miso.

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