30 minutos
8 personas
Nivel medio

Pastel de requesón, cremoso aromático de dukkah y frutos rojos

Ingredientes

Ingredientes para el pastel
  • 500 g de requesón de cabra
  • 6 huevos eco
  • 100 g de panela (o azúcar integral)
  • 1 ralladura de limón eco
  • 1 magdalena (puede ser sin gluten)
  • 5 g de canela de Ceilán en polvo
  Ingredientes para el cremoso de dukkah
  • 70 g de anacardos (previamente remojados)
  • 2 c.s. de dukkah
  • 2 c.s. de harina de almendra
  • 1 vaso de bebida vegetal
  • Endrinas y frambuesas (congeladas para decorar)
  • Hojas de menta fresca (para decorar)

Preparación

  1. Batir los huevos con una batidora manual, añadir el azúcar y mezclar bien.
  2. Rallar la piel del limón y añadir a la mezcla de los huevos.
  3. Por otro lado, desmenuzar el requesón con las manos y añadir a la mezcla con la canela y la magdalena deshecha. Mezclar hasta que quede todo muy ligado.
  4. Verter la masa en un molde de pastelería de unos 22 cm y cocer al horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté bien cuajada.
  5. Es recomendable ponerla en la nevera 24 h antes de consumirla, puesto que todos los sabores se potenciarán.
  6. Para hacer el cremoso de dukkah, escurrir los anacardos y batir con el dukkah, la bebida vegetal y la harina de almendras, hasta obtener una mezcla cremosa.
  7. Decorar al gusto cada porción con un poco de crema y los frutos rojos y esparcir un poco de dukkah por encima.
 

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